中式烹调师 (火锅料理师)
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职业名称
中式烹调师 (火锅料理师)
职业编码
4-03-02-01（01）
职业技能等级
五个等级
受教育程度
初中(或相当文化)
职业概况
职业定义
从事火锅底料 、汤料 、酱料 、蘸料制作 , 食材加工 、菜品预制 并具备一定餐饮经营 、管理能力的人员。
职业环境条件
室内外 , 常温。
职业能力特征
具有学习和计算能力 ; 具有一定的空间感或形体知觉 ; 动作协 调 , 无色盲 , 无嗅觉障碍和味觉障碍。
职业技能鉴定要求
鉴定方式
分为理论知识考试 、操作技能考核以及综合评审 。理论知识考
试以笔试 、机考等方式为主 , 主要考核从业人员从事本职业应掌握
的基本要求和相关知识要求 ; 操作技能考核主要采用现场操作 、模
拟操作等方式进行 , 主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水
平 ; 综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师 , 通常采取审阅
申报材料 、答辩等方式进行全面评议和审查。
理论知识考试 、操作技能考核和综合评审均实行百分制 , 成绩
皆达 60 分 (含) 以上为合格。
监考人员、考评人员和考生
理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1 ∶ 15, 且每个考
场不少于 2 名监考人员 ; 操作技能考核中的考评人员与考生配比为
1 ∶ 10, 且考评人员为 3 人 (含) 以上单数 ; 综合评审委员为 3 人
(含) 以上单数。
鉴定时间
理论知识考试时间不少于 90 min。操作技能考核时间为 : 五级/
初级工不少于 90 min, 四级/中级工不少于 120 min, 三级/高级工不
少于 150 min, 二级/技师和一级/高级技师不少于 180 min。综合评
审时间不少于 30 min。
鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室或计算机机房进行 ; 操作技能考核在
具有必要的烹饪设备及用具 , 并符合国家安全 、卫生 、环保规定标
准的场所进行。
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