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白酒酿造工
职业编码:6-02-06-03
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.保藏、复壮、分离、纯化、筛选和培养白酒生产中使用的菌种;2.操作专用设备,扩大培养白酒的发酵酵母;3.操作筛理、除杂、粉碎等设备,进行谷物原料预处理;4.按粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料;5.将熟料扬冷,掺入曲与酵母入酒窖或酒池或酒缸,封窖,进行固态发酵或液态发酵;6.酒醅出窖、装甑,操作设备,蒸馏发酵醪,使用香酯对白酒进行串香;7.对酿造白酒进行基础酒的组合和调味,对白酒的发酵原酒进行人工老熟处理;8.操作设备,进行白酒灌装、封口、贴标和装箱。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
酒精酿造工
职业编码:6-02-06-02
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.操作筛理、除杂设备,进行原料预处理;2.操作粉碎机,粉碎物料,按粮水比制成料浆;3.操作蒸煮机,进行料浆糊化;4.使用液化、糖化酶制剂,采用高温高压喷射装置,进行糊化液糖化;5.使用发酵罐,在液糖化料浆中添加糖化醪和酒精酵母进行液态发酵;6.操作粗馏塔、精馏系统塔等设备,分离发酵醪,精制成酒精。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
酿酒师
职业编码:6-02-06-01
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.选用酿酒原料和辅料;2.选择、操作酿酒设备;3.制备、选择糖化发酵剂;4.编制酿酒生产和质量控制的工艺文件;5.指导蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、灌装等生产工艺的实施;6.监控酿酒生产环节的工艺技术参数;7.开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
酱腌菜制作工
职业编码:6-02-05-08
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.操作洗菜机、切菜机、刀具等设备和工具,预处理蔬菜等原辅料;2.使用腌制池、容器等,用食用盐对蔬菜原料进行腌制;3.操作脱盐机、曝气机、容器等设备和工具,对蔬菜盐醅进行脱盐;4.操作压榨机等设备,对脱盐后的蔬菜盐醅进行脱水;5.操作调味、入味设备,称量、混合调味料,进行原料入味、调味、发酵加工;6.操作称量、分装及灌装机、包装机等设备,对调味好的半成品进行包装;7.操作灭菌设备,对包装后产品灭菌或消毒。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
调味品品评师
职业编码:6-02-05-07
职业技能等级:三个等级
受教育程度:高中(或同等学历)
职业定义:以感觉器官对调味品的品质 (色泽 、 香气 、 滋味 、 体态) 进行综合评价的人员 。
职业环境条件:室内, 常温 。
职业能力特征:身体健康, 视觉 、 嗅觉 、味觉 、触觉 等 感 觉 器 官 功 能 良 好, 有 较 强 的 分 析 、判 断 和 语 言 、 文字表达能力 。
柠檬酸制造工
职业编码:6-02-05-06
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.制备微生物发酵生产柠檬酸的菌种;2.操作磨粉设备,粉碎原料,进行液化糖化处理;3.使用调浆罐、蒸汽喷射器、板式换热器、发酵罐等设备或装置,进行物料消毒灭菌,制备醪液;4.控制发酵罐中微生物生长培养条件进行发酵;5.操作过滤、中和等设备,将发酵液液固分离制成清液,对清液预热,制备柠檬酸钙盐;6.操作酸介反应器、过滤器等设备,对物料加热、过滤、洗涤,制备酸介清液;7.操作离子交换柱,去除阴阳离子杂质,制备柠檬酸液;8.操作多效蒸发器、结晶罐、离心机等设备,制成柠檬酸结晶;9.操作设备,干燥和筛分湿晶,包装产品;10.对发酵生产原料及工艺设备进行消毒灭菌;11.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
酶制剂制造工
职业编码:6-02-05-05
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.制备微生物发酵生产酶制剂的菌种;2.操作磨粉设备,粉碎原料,进行液化处理;3.使用调浆罐、蒸汽喷射器、板式换热器、发酵罐等设备和装置,进行物料消毒灭菌,制备醪液;4.控制发酵罐中微生物生长培养条件,进行发酵;5.添加沉淀剂、絮凝剂,调整酸碱度,沉降固形物;6.操作过滤等设备,将发酵液、絮凝液、盐析液等物料液固分离成滤液和滤渣;7.操作浓缩、干燥等设备,进行物料脱水浓缩;8.操作混合机、筛分机、封口机,包装产品;9.进行发酵生产原料及工艺设备消毒灭菌;10.在线监测发酵过程、半成品及成品质量。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
精制制盐工
职业编码:6-02-05-04
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.操作粉碎、洗涤等设备,除去原盐中的石膏等杂质,脱水、干燥加工成精制盐;2.根据工艺要求,添加不同添加剂,制成多品类精制盐;3.操作输盐设备,输送精制盐;4.操作盐斤分装设备,进行精制盐定量包装;5.操作专用检测设备,检测精制盐质量;6.判断并处理生产运行故障,维护保养设备。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
食醋制作工
职业编码:6-12-05-04
职业技能等级:五个等级
受教育程度:初中(或相当文化)
职业定义:采用酿造技术 , 以粮食 、果实 、酒类等为主要原料 ,进行食醋制作的人员 。
职业环境条件:室内 , 常温 。
职业能力特征:手指 、手臂灵活 ,动作协调 ; 色觉 、味觉 、 嗅觉 、触觉等灵敏 。
酱油酱类制作工
职业编码:6-02-05-02
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.操作浸泡设备和粉碎机等设备,进行原料处理;2.操作蒸煮罐、连续蒸煮机等设备,蒸料;3.使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备和装置,对蒸料进行接种和制曲;4.使用发酵池、发酵罐或发酵缸等装置,在成曲中拌入适量盐水后进行发酵;5.使用淋油池、压榨机等,进行酱油、酱类提取;6.操作调配罐、调配池、夹层锅、列管式热交换器、过滤机等设备,进行酱油及制品调配、过滤、灭菌等后期处理,采用夹层锅、调配罐、研磨设备等,对酱类进行后期处理;7.操作计量、配兑等设备,配兑成品酱油;8.操作包装机,包装成品酱油或酱油类制品;9.清理生产区域,清洗和维护机器设备并填写生产记录。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
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