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食醋制作工
职业编码：6-12-05-04
职业技能等级：五个等级
受教育程度：初中(或相当文化)
职业定义：采用酿造技术 ， 以粮食 、果实 、酒类等为主要原料 ，进行食醋制作的人员 。
职业环境条件：室内 ， 常温 。
职业能力特征：手指 、手臂灵活 ，动作协调 ； 色觉 、味觉 、 嗅觉 、触觉等灵敏 。
酱油酱类制作工
职业编码：6-02-05-02
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作浸泡设备和粉碎机等设备，进行原料处理;2.操作蒸煮罐、连续蒸煮机等设备，蒸料;3.使用接种机、圆盘制曲机、曲池、翻曲机、竹匾等设备和装置，对蒸料进行接种和制曲;4.使用发酵池、发酵罐或发酵缸等装置，在成曲中拌入适量盐水后进行发酵;5.使用淋油池、压榨机等，进行酱油、酱类提取;6.操作调配罐、调配池、夹层锅、列管式热交换器、过滤机等设备，进行酱油及制品调配、过滤、灭菌等后期处理，采用夹层锅、调配罐、研磨设备等，对酱类进行后期处理;7.操作计量、配兑等设备，配兑成品酱油;8.操作包装机，包装成品酱油或酱油类制品;9.清理生产区域，清洗和维护机器设备并填写生产记录。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
味精制造工
职业编码：6-12-05-07
职业技能等级：五个等级
受教育程度：初中(或相当文化)
职业定义：将淀粉质 、糖蜜等主要原料 ，经制糖 、发酵 、提取 、精制 、包装成商品味精的人员 。
职业环境条件：室内 。
职业能力特征：动作协调性较强 ，具有良好的色觉能力和一定的计算能力 。
乳品评鉴师
职业编码：6-02-04-02
职业技能等级：三个等级
受教育程度：高中(或同等学历)
职业定义：运用口 、舌 、鼻 、眼睛等感觉器官， 评鉴乳及乳制品质量和特 点的人员。
职业环境条件：室内， 常温 、无异味。
职业能力特征：具有敏锐的色觉 、嗅觉 、味觉 、触觉辨别能力和记忆力， 具有 较强的分析 、判断能力， 具有良好的学习 、操作和表达能力。
乳品加工工
职业编码：6-02-04-01
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.收储、冷却原料乳，按照配方进行标准化处理;2.操作设备，进行物料均质和脱气;3.操作设备，进行原料乳、标准化物料杀菌或灭菌;4.操作发酵设备，制成发酵乳，或使用发酵剂或酶制剂或酸味剂，将巴氏杀菌乳酸化、发酵，制成凝乳;5.操作干酪设备，将凝块压榨成型，进行成熟或不经成熟;6.操作设备，分离脱脂乳中的酪蛋白、乳清;7.进行杀菌的稀奶油物理、生化成熟;8.处理酸或酶乳清及其浓缩物;9.操作单效、双效、多效浓缩设备，进行杀菌乳、标准化物料或乳清等产品浓缩;10.操作间歇式或连续式炼乳、结晶设备，进行浓缩乳中的乳糖强制结晶;11.干燥浓缩乳、结晶乳糖、酪蛋白及其钠盐;12.操作专用包装设备，包装液态乳和固态乳制品;13.清洗设备和管道。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
罐头食品加工工
职业编码：6-02-03-03
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作洗涤、分级、去皮、拆骨等设备，进行罐头食品原料预处理;2.进行预处理后的原料调味配料，采用预煮、油炸、浓缩或浸渍、斩、拌等方法制成罐头食品的半成品物料;3.操作设备，进行包装容器或包装材料灭菌;4.操作设备，将调味的食品物料及汤汁定量充填入包装容器或包材，进行封口;5.操作杀菌器等设备，进行封口的罐头食品杀菌、冷却、干燥和成品包装;6.操作设备，进行高温杀菌后的调味食品物料及汤汁定量无菌包装。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
冷冻食品制作工
职业编码：6-02-03-02
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作设备，净化原料水，配制、调配冷食品的原辅料;2.操作设备，进行浆料灭菌、均质、冷却和老化;3.操作凝冻机和成型机，添加辅料、灌注浆料、浇模插扦、冻结成型，脱模，制作冰棒和冰激凌等冷食品;4.进行果蔬原料清洁和切刈，使用蒸汽锅，进行原料熬制、蒸煮和漂烫等加工;5.调制馅心和面团，操作成型机，进行预速冻米面制品成型;6.使用蒸箱，进行米面制品控温蒸制;7.操作连续式速冻机，进行米面制品和果蔬控温急速冷冻;8.操作包装机，进行成品包装，入冷库。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
米面主食制作工
职业编码：6-02-03-01
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作和面设备，将面粉或米粉、水、碱及添加剂等混合，调制面团;2.熟化面团，操作复合压延或异径辊等设备，进行面团压延和切条;3.调控挂面烘烤房温度、湿度及时间，干燥面条，制成挂面，切断、称量和包装;4.操作喂料机和蒸面机等设备，进行面团熟化、复合压延、切条折花成型和蒸煮;5.操作方便面生产线，进行面条定量切断、折叠分排、面块油炸或热风烘干定型，冷却;6.操作调配、蒸煮、浓缩和包装设备，按照工艺配方制作方便面的液态调料包、调味粉包或脱水蔬菜包;7.操作设备，进行方便面定型面块及调料包装袋或装碗等成品包装。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
果脯蜜饯加工工
职业编码：6-02-02-02
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作清洗、破碎、打浆等设备，制取果肉、核、皮、浆等原料，调配辅料;2.操作打浆、配料、灌装、杀菌等设备，将原料加工成果酱、果冻等产品;3.操作打浆、配料、成型、干燥、杀菌等设备，将原料加工成果糕、果卷、果片等产品;4.操作腌渍、干燥、杀菌设备或手工，调味、浸渍或腌制，制成果脯、蜜饯等产品;5.操作设备或手工，包装、储存产成品;6.清扫加工场所，维护保养生产设备。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
糖果巧克力制造工
职业编码：6-02-02-01
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.按照配方备料、投料;2.使用烊糖锅熔化糖水;3.操作烊胶机、炼胶机，进行烊胶和炼胶;4.使用熬糖锅，控温熬糖;5.操作搅拌机打泡，添加辅料制成糖坯，冷却;6.操作挤出、轧皮、搓切和成型等设备，将糖坯成型;7.操作机械或手工，对可可豆进行拣选、清洁、焙炒、冷却、破碎、分离和粗磨等前处理;8.配制巧克力混合原料，操作精磨缸，研磨浆料;9.使用调温缸，进行浆料调温、保温;10.浆料浇注成型，使用冷却设备，硬化巧克力，脱模;11.操作专用设备，进行巧克力产品涂层和抛光处理;12.拣选，包装成品。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
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