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豆制品制作工
职业编码:6-01-07-03
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.操作筛选、除尘、烘干、计量等设备,去除大豆等豆类的杂质,烘干、计量、配制原料;2.操作泡料、细磨、挤浆、离心、煮浆等设备,浸泡、磨制豆类原料,分离豆浆、豆渣,煮浆;3.将盐卤或石膏等凝固剂加入豆浆中,点浆,制取凝胶,压制脱水,制成豆腐;4.操作压榨机、切块机、熏炉等设备,制作豆干、豆片、熏制品等;5.在豆腐上接种菌种,发酵、腌制,加卤汤制作腐乳;6.操作包装机、封口机等设备,包装成品;7.清洗、维护保养生产、包装设备及器具,填写生产记录。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
植物蛋白制作工
职业编码:6-01-07-02
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.清洗、压榨原物料;2.制备植物蛋白产品;3.监视设备运行情况;4.监视物料流量情况;5.调控碱溶、酸沉、水洗、中和的碱酸浓度(pH值)等工艺参数;6.清洗各种专用设备、器具;7.填写生产记录表。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
淀粉及淀粉糖制造工
职业编码:6-01-07-01
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.操作设备,进行玉米和薯类等原料清洗、净化和除杂;2.操作制酸浸泡设备,制备亚硫酸溶液,调整、控制工艺参数,浸渍软化玉米,操作蒸发浓缩设备,制备玉米浆;3.操作磨碎、旋流分离、筛分及辅助设备,分离胚芽、纤维、薯渣和淀粉;4.操作挤压、脱水和干燥等设备,烘干胚芽;5.操作设备,进行渣皮脱水、干燥和粉碎,制备纤维粉;6.操作离心分离设备,精制淀粉乳,经脱水干燥制成商品淀粉;7.操作气浮槽,分离出浓麸质,进行蛋白浓缩、脱水和干燥,制成蛋白粉;8.进行淀粉或淀粉乳调浆,使用喷射液化器进行物料液化;9.操作糖化罐进行物料糖化和升温灭酶;10.操作压滤机,加入活性炭对糖液进行过滤脱色处理,操作离子交换柱吸附糖液中的无机离子;11.操作多效蒸发器,浓缩精制糖液,制成液体糖产品;12.操作异构化柱,脱色、离交、浓缩制成果葡糖浆,操作色谱分离设备制备果糖;13.操作结晶罐、离心机、气流干燥或喷雾干燥设备,结晶分离和干燥处理糖料;14.操作设备,对淀粉、淀粉糖及其副产品进行称重和包装,标识产品信息;15.对生产设备进行清洗和消毒灭菌。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
果蔬坚果加工工
职业编码:6-01-06-00
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.操作清洗、分级、筛选等设备或手工,剔除废料,分类、清洗原辅料;2.操作剖切、去壳或开口等加工机械,预处理原料;3.操作脱水、速冻设备,调整控制工艺参数,进行蔬菜、坚果(仁)、果蔬籽(仁)的脱水、速冻加工;4.操作烘干、膨化设备,调整控制工艺参数,加工干果、果片、坚果(仁)、果蔬籽(仁)等制品;5.操作调味、入味设备,称量、混合调味料,进行原料入味、调味加工;6.操作蒸煮、烘炒、裹衣、油炸等设备,加工坚果(仁)、果蔬籽(仁)、豆类等制品;7.操作称量、分装、真空设备,进行制成品的包装;8.操作洗菜机、切菜机等设备,对蔬菜等原料进行清洗、除根、制形,采用盐渍、酱渍等方法制作酱腌菜;9.维护保养加工设备。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
水产制品精制工
职业编码:6-01-05-02
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.浸泡、清洗、切碎水产品原料;2.消化原料,制取消化物;3.分离、纯化消化物;4.浓缩、压榨、脱水、干燥物料;5.粉碎、配料、灭菌、包装;6.清洗、消毒生产场地、设备。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
水产品加工工
职业编码:6-01-05-01
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.腌制经初加工处理的水产品;2.使用工具,分割和采集鱼肉、鱼糜;3.配料、调味;4.操作加工设备,干燥、熟化、熏蒸水产品;5.整形、称量、灭菌、包装;6.清理、消毒加工场地、设备。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
蛋类制品加工工
职业编码:6-01-04-04
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.清洗,预处理禽蛋;2.操作加工设备,消毒、涂膜、分级,加工清洁、无致病菌危险的新鲜蛋品,并包装入库;3.操作加工设备,浸渍、糟制、卤制、冷却、高压灭菌,加工咸蛋、卤蛋等即食制品,并包装入库;4.操作加工设备,杀菌、冷冻、发酵、烘烤、喷雾干燥,加工液状或粉状蛋制品,并包装入库;5.运用感官或使用仪器及试剂,调整、控制加工技术参数。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
肉制品加工工
职业编码:6-01-04-03
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.修整、腌制畜禽肉;2.操作斩拌机、充填机,将肉馅或肉块切碎、斩拌、充填入肠衣;3.操作蒸煮锅或烟熏蒸煮炉,进行酱卤肉、香肠、火腿等半成品的加热;4.操作高压杀菌釜,进行香肠、火腿等半成品的高温高压灭菌;5.接种微生物发酵菌种,制成发酵肉制品;6.运用口、舌、鼻、眼等感觉器官,对加工肉制品的色泽、香气、滋味和体态等品质进行综合评价,提出配料及工艺改进建议。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
畜禽副产品加工工
职业编码:6-01-04-02
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.使用工具,清洗、刮除、盐渍、干燥屠宰动物肠管,加工成盐渍或干肠衣;2.操作粉碎机、煮沸锅等设备,粉碎、萃取、熔炼、净化骨物或油脂原料,制取工业或食用油脂;3.操作分离、干燥等加工设备,加工骨、血、皮原料,制取骨粉、血粉、蛋白胨等工业用或食用制品;4.操作加工设备,处理骨、血、内脏等原料,制取动物源饲料;5.运用感官或使用仪器,测定产品加工过程的质量指标,控制技术参数。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
畜禽屠宰加工工
职业编码:6-01-04-01
职业技能等级:无等级
受教育程度:无
职业定义:1.检查畜禽来源证明和健康状况,识别品种,称量体重,分组入圈,管理待宰畜禽;2.使用专用设备或工具,将猪致昏、放血、打毛、开膛、劈半,整理副产品,将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;3.使用专用设备或工具,将牛羊致昏、放血、剥皮、开膛、劈半,整理副产品,将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;4.使用专用设备或工具,将家禽致昏、放血、去毛、开膛,整理副产品,将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;5.识别畜禽的品种和营养状况,计算宰后胴体的出品率,判定胴体和分割肉的质量等级;6.运用感官或使用仪器,测定屠宰分割过程中肉品的质量指标,控制加工技术参数,纠正偏差;7.操作专用设备,急宰或无害化处理体弱、有害的畜禽;8.配制消毒液剂,进行生产环境、设备工具和人员的消毒处理。
职业环境条件:暂无
职业能力特征:暂无
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