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豆制品制作工
职业编码：6-01-07-03
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作筛选、除尘、烘干、计量等设备，去除大豆等豆类的杂质，烘干、计量、配制原料;2.操作泡料、细磨、挤浆、离心、煮浆等设备，浸泡、磨制豆类原料，分离豆浆、豆渣，煮浆;3.将盐卤或石膏等凝固剂加入豆浆中，点浆，制取凝胶，压制脱水，制成豆腐;4.操作压榨机、切块机、熏炉等设备，制作豆干、豆片、熏制品等;5.在豆腐上接种菌种，发酵、腌制，加卤汤制作腐乳;6.操作包装机、封口机等设备，包装成品;7.清洗、维护保养生产、包装设备及器具，填写生产记录。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
植物蛋白制作工
职业编码：6-01-07-02
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.清洗、压榨原物料;2.制备植物蛋白产品;3.监视设备运行情况;4.监视物料流量情况;5.调控碱溶、酸沉、水洗、中和的碱酸浓度（pH值）等工艺参数;6.清洗各种专用设备、器具;7.填写生产记录表。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
淀粉及淀粉糖制造工
职业编码：6-01-07-01
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作设备，进行玉米和薯类等原料清洗、净化和除杂;2.操作制酸浸泡设备，制备亚硫酸溶液，调整、控制工艺参数，浸渍软化玉米，操作蒸发浓缩设备，制备玉米浆;3.操作磨碎、旋流分离、筛分及辅助设备，分离胚芽、纤维、薯渣和淀粉;4.操作挤压、脱水和干燥等设备，烘干胚芽;5.操作设备，进行渣皮脱水、干燥和粉碎，制备纤维粉;6.操作离心分离设备，精制淀粉乳，经脱水干燥制成商品淀粉;7.操作气浮槽，分离出浓麸质，进行蛋白浓缩、脱水和干燥，制成蛋白粉;8.进行淀粉或淀粉乳调浆，使用喷射液化器进行物料液化;9.操作糖化罐进行物料糖化和升温灭酶;10.操作压滤机，加入活性炭对糖液进行过滤脱色处理，操作离子交换柱吸附糖液中的无机离子;11.操作多效蒸发器，浓缩精制糖液，制成液体糖产品;12.操作异构化柱，脱色、离交、浓缩制成果葡糖浆，操作色谱分离设备制备果糖;13.操作结晶罐、离心机、气流干燥或喷雾干燥设备，结晶分离和干燥处理糖料;14.操作设备，对淀粉、淀粉糖及其副产品进行称重和包装，标识产品信息;15.对生产设备进行清洗和消毒灭菌。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
果蔬坚果加工工
职业编码：6-01-06-00
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.操作清洗、分级、筛选等设备或手工，剔除废料，分类、清洗原辅料;2.操作剖切、去壳或开口等加工机械，预处理原料;3.操作脱水、速冻设备，调整控制工艺参数，进行蔬菜、坚果（仁）、果蔬籽（仁）的脱水、速冻加工;4.操作烘干、膨化设备，调整控制工艺参数，加工干果、果片、坚果（仁）、果蔬籽（仁）等制品;5.操作调味、入味设备，称量、混合调味料，进行原料入味、调味加工;6.操作蒸煮、烘炒、裹衣、油炸等设备，加工坚果（仁）、果蔬籽（仁）、豆类等制品;7.操作称量、分装、真空设备，进行制成品的包装;8.操作洗菜机、切菜机等设备，对蔬菜等原料进行清洗、除根、制形，采用盐渍、酱渍等方法制作酱腌菜;9.维护保养加工设备。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
水产制品精制工
职业编码：6-01-05-02
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.浸泡、清洗、切碎水产品原料;2.消化原料，制取消化物;3.分离、纯化消化物;4.浓缩、压榨、脱水、干燥物料;5.粉碎、配料、灭菌、包装;6.清洗、消毒生产场地、设备。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
水产品加工工
职业编码：6-01-05-01
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.腌制经初加工处理的水产品;2.使用工具，分割和采集鱼肉、鱼糜;3.配料、调味;4.操作加工设备，干燥、熟化、熏蒸水产品;5.整形、称量、灭菌、包装;6.清理、消毒加工场地、设备。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
蛋类制品加工工
职业编码：6-01-04-04
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.清洗，预处理禽蛋;2.操作加工设备，消毒、涂膜、分级，加工清洁、无致病菌危险的新鲜蛋品，并包装入库;3.操作加工设备，浸渍、糟制、卤制、冷却、高压灭菌，加工咸蛋、卤蛋等即食制品，并包装入库;4.操作加工设备，杀菌、冷冻、发酵、烘烤、喷雾干燥，加工液状或粉状蛋制品，并包装入库;5.运用感官或使用仪器及试剂，调整、控制加工技术参数。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
肉制品加工工
职业编码：6-01-04-03
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.修整、腌制畜禽肉;2.操作斩拌机、充填机，将肉馅或肉块切碎、斩拌、充填入肠衣;3.操作蒸煮锅或烟熏蒸煮炉，进行酱卤肉、香肠、火腿等半成品的加热;4.操作高压杀菌釜，进行香肠、火腿等半成品的高温高压灭菌;5.接种微生物发酵菌种，制成发酵肉制品;6.运用口、舌、鼻、眼等感觉器官，对加工肉制品的色泽、香气、滋味和体态等品质进行综合评价，提出配料及工艺改进建议。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
畜禽副产品加工工
职业编码：6-01-04-02
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.使用工具，清洗、刮除、盐渍、干燥屠宰动物肠管，加工成盐渍或干肠衣;2.操作粉碎机、煮沸锅等设备，粉碎、萃取、熔炼、净化骨物或油脂原料，制取工业或食用油脂;3.操作分离、干燥等加工设备，加工骨、血、皮原料，制取骨粉、血粉、蛋白胨等工业用或食用制品;4.操作加工设备，处理骨、血、内脏等原料，制取动物源饲料;5.运用感官或使用仪器，测定产品加工过程的质量指标，控制技术参数。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
畜禽屠宰加工工
职业编码：6-01-04-01
职业技能等级：无等级
受教育程度：无
职业定义：1.检查畜禽来源证明和健康状况，识别品种，称量体重，分组入圈，管理待宰畜禽;2.使用专用设备或工具，将猪致昏、放血、打毛、开膛、劈半，整理副产品，将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;3.使用专用设备或工具，将牛羊致昏、放血、剥皮、开膛、劈半，整理副产品，将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;4.使用专用设备或工具，将家禽致昏、放血、去毛、开膛，整理副产品，将胴体分割后进行冷却或冷冻并将产品包装、入库;5.识别畜禽的品种和营养状况，计算宰后胴体的出品率，判定胴体和分割肉的质量等级;6.运用感官或使用仪器，测定屠宰分割过程中肉品的质量指标，控制加工技术参数，纠正偏差;7.操作专用设备，急宰或无害化处理体弱、有害的畜禽;8.配制消毒液剂，进行生产环境、设备工具和人员的消毒处理。
职业环境条件：暂无
职业能力特征：暂无
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